本项目通过对无花果、桑椹等特色水果酿酒发酵微生物的研究，筛选出不同果酒的专用菌种，并应用于生产。针对特色水果酿酒发酵技术，优化无花果、桑椹果酒的发酵条件，将筛选的酿酒酵母和生香酵母分阶段接种进行发酵，缩短了发酵周期，提高了产品品质，丰富了产品风味。通过桑椹保藏方法的比较，确定了以冻桑椹为原料，并通过优化发酵条件，稳定了桑椹果酒的质量，解决了桑椹果酒生产因原料成熟期短、原料供给受季节限制的难题。项目已申请国家发明专利6项，发表论文17篇，EI收录6篇，取得显著的经济和社会效益。该成果创新性突出，实用性强，对推进我国特色水果酿酒产业的发展具有重要的指导意义。