| 专利名称 |
一种新的芽菜生产工艺 |
专利号 |
2013101304758 |
| 申请人 |
四川理工学院 |
专利权人 |
四川理工学院 |
| 法律状态 |
授权 |
联系人 |
四川理工学院 |
| 电话/传真 |
|
电子邮箱 |
|
| 联系地址 |
四川省自贡市汇兴路学苑街180号 |
| 是否愿意交易 |
是 |
| 专利技术简介 |
本发明属于芽菜的制作方法技术领域，具体为一种新的芽菜生产工艺，该工艺采用了人工接种并筛选出的复合菌种，该复合菌种为乳杆菌和橙红黄酵母按质量比为1-2∶1-2的比例关系配比而成，其菌种的接种量为入池芽菜质量含量的0.9-1.1%。采用该工艺能够缩短发酵时间约2个月，且产生的酯类含量最多，挥发性呈香物质的种类和总含量也最多，可使宜宾芽菜的口感更饱满，香味更浓郁。 |
| 专利技术所属领域 |
|
| 合作方式 |
|
| 许可、转让金额 |
万元 |
|
